多少痴狂才能算是无枉年少

春天讲究一个节气，那么除了吃香椿芽，吃榆钱，吃荠菜这些，泡梅酒也是一种。感谢万能的淘宝，让我这个北方人也能在这个时节买到青梅，虽然飞跃万水千山而来，品相必然受到很大影响。

拜芒果台那个著名的伪科学节目所赐，青梅也变成了香饽饽，赫然发现，原来我们祖国幅员辽阔的广大南方乃至云南，都出产青梅，广东，福建几个著名的青梅产地大量出口日本，台湾。

 

青梅收到之后，挑出有伤的，洗净，晾干。

泡酒的酒，要用粮食酒，我用了两种，29度的双蒸酒，还有42度的高粱酒，分别都泡了几瓶子，回头比较一下区别看看。酒：青梅：冰糖的比例是1:0.7:0.6左右即可。好像没有什么强制性的规定，差不多即可。青梅和冰糖先放进瓶子，倒入酒即可，关于冰糖，有一种做法说可以先不放冰糖，泡几日之后再放，这样青梅看起来漂亮，不过我还是一开始就放了，冰糖先放一半左右，过些日子再放剩下的一半，感觉这样有利于冰糖的溶解。

 

把微微带伤的也泡了一些，削掉伤口的部分即可，有伤口的反而容易出味，不过大概不宜于长存。

这次的青梅大部分为福建的，还有少部分是广东的，广东的偏黄，特别是泡了一晚上之后，差别就很明显了。

合影～～还不算壮观，有些同学泡了200斤。。。

伤的厉害的也不能浪费，和比较黄的一起熬酱～先用盐水泡两个小时，初步去去涩味。

同样用盐水煮开，煮三五分钟，梅子就软了。倒掉水，捞出梅子，加冰糖继续煮，冰糖的是梅子的一半，熬酱的时候也要放适量盐提味，这样酸甜的味道才够浓郁，这就是传说中的，要想甜，加点儿盐么～～～小火熬一个钟头，成了～～～～～～

趁热装瓶

还有mini的布丁瓶，终于派上了用途。刚煮出的梅子酱还是有苦味，据说冷藏几天就好了。不过真的是非常好吃，看来要开发一些梅子酱系的菜品了～～～

 

对于一个热爱烘培及美食的人来说，法国的确是绕不过去的所在。

所以我怀着种种对于法国美食的偏见及误解绕了几圈之后，还是乖乖的买了PH大师的《大师糕点》以及蓝带的“基础法点教程”，按部就班的补课。

 

 

我对于装饰手法等本能的排斥让我选择从传统法式甜点开始，而可露丽就是首选。

 

 

可露丽的铜模是我烘培以来，最奢侈的一次败模具。不过对于这款波尔多传统甜点来说，铜模的确无可替代，还有购自taobao的蜂蜡，攒齐开工。具体过程不再赘述，胆大心细手脚利索，每个步骤不打折扣，把握细节，终于做出了还算及格的可露丽。

 

这款小蛋糕，仅有糖，牛奶，面粉等材料，却有着表皮甜脆焦香，内部布丁般顺滑的丰富口感。

铜模亦美艳，值得收藏。

 

修女或费南雪是另外一款法式常温小蛋糕，表皮香脆，内部湿润，面粉用量极低，而主料是糖粉和杏仁粉，我的感受就是好吃但是太甜了，不过非常适合配咖啡或茶，下午茶来一小块，非常满足。

 

最后是可颂，可颂做过不少次，每轮做可颂的热情上来，总能有不少的收获，现在再回头看去年做的可颂，实在是。。。。不过最近做的也仍旧远远没有达到标准。

 

以前做吐司要看切面，看组织，最近终于明白原来合格的可颂也是要讲究组织的，这时最近一磕的成果，已然是目前最好的作业，但是距离合格还有一段距离。

 

 

 

 

 

从爱吃，到爱做饭，再到爱锅，我终于踏上了我的厨房之旅的终极黑道——长草珐琅铸铁锅。

珐琅铸铁锅，顾名思义，铸铁锅外面喷涂珐琅层，色泽缤纷艳丽如厨房中一道风景，这样的事情，大概只有法国人能干的出来，没错，在珐琅铸铁锅的领域，法国的le creuest和staub是公认最好的两个牌子。就像好的厨刀要有made in 索林根的血统一样，法国本土制造，是珐琅铸铁锅滴名片。

我的厨房偶像小苹，厨房里的人类学家祖宜都曾经表示，其它几个牌子的珐琅铸铁锅也非常好用，价格可能只是上述两个牌子的几分之一，不失为性价比之选，但我还是执迷不悔的奔向了lc和st。

爱上lc是从电影《朱莉和茱莉亚》，朱莉面对烧焦的红酒炖牛肉的崩溃以及茱莉亚厨房中那美丽的一角，使我发誓要在10年拥有一口lc，期间各种波折，而败下的第一口lc，居然是一口牛排煎盘。

 

对于lc的草，则越长越高，我曾经戏言，已经慢慢长成我心头的一根刺，非拔不可。

接下来，撤柜许久的lc终于在北京重开专柜，我在命运滴指引下在蓝色港湾遇到了她，综合诸位锅友的使用经验，败下了26深烧锅。

此锅特点在于多用，煎炒炖煮，对于国人的烹饪习惯及口味，如果只有一口珐琅铸铁锅的话，这口锅绝对是首选。

然而，珐琅铸铁锅终是无底洞，了解的越多，就越是喜爱。当然我不可能赤橙黄绿青蓝紫配个彩虹开会出来，不过对于欧包爱好者来说，铸铁锅烤欧包是不可不试的事情，于是，某仗义同学去香港期间，帮我拿下了20cmstaub红色汤锅。

20cm的大小，做欧包够用，两个人的干锅菜，烧少量的肉类也很合适。

关于staub和le creuest，坊间也诸多对比，lc历史更为悠久，而st则貌似更得专业厨师的青睐。对于爱法国的日本人来讲，更钟爱lc，而台湾人则更有“生子当如马英九，买锅当买lc”的说法。

lc外型相对细腻优雅，st则粗犷了一些，lc以白珐琅为特色，而staub锅盖的设计貌似的确技高一筹。总之看起来是各有所长，而每个人的使用经验不同，看来需要自己慢慢去体会了。

珐琅铸铁锅选购建议：

国内几个大城市设有lc专柜，而staub则在几年前被双立人收购，staub在双立人专柜即可见。美国市场和欧洲市场的这两个牌子都相对便宜，价格大概是国内的一半左右，香港的定价跟内地差异不大，但是贵在常有特价款。过珐琅铸铁锅每个动辄十几斤，再加上铸铁材质本身不耐磕碰，所以漂洋过海的代购运费高也存在一定运输风险。所以如果国内专柜搞特价活动，或找值得信赖的香港代购，寻找有特价的时机出手是我推荐的选择。

我的三款均为特价时买入，虽然此两种锅子都已经号称厨房里的lv，但是实际价格也颇为亲民，距离lv还相去甚远。而与其背个满街都是a货的lv满街溜达，我倒宁可将这些小奢侈，一狠心的败家摆在厨房里，我并不迷信，做出好吃的饭一定要用好锅，不过，一口趁手合用的好锅，能给你的厨房生涯增添许多乐趣，更何况，这口锅，不仅好用，而且还美的让人赞叹，这样的事情，这样的锅，大概也只有法国人能想的出来，造的出来了。

 

春节前各种忙碌，但还是坚持做包。周六加班，所以把周末做包提前。这周仍旧是天然酵种之杂粮包。配方流程来自德州农民姐姐的天然酵种五谷杂粮全麦包。我就地取材，用了手头有的粗粮，原配方中还有含量不低的全麦粉，我没有，就加了点儿黑麦，但是黑麦一定不能多加，否则组织会受很大影响。

以下为两个500g面包的量：

材料一：较细玉米碴20g 亚麻籽12g 白芝麻12g 葵花籽20g 粗黑麦粉20g 100g沸水

           沸水冲入以上材料，最好放置过夜，我放置了3个钟头左右，让谷物的味道充分发挥出来。

材料二：百分百水分比例的天然酵种180g

           高粉350g

           欧式杂粮面包粉50g

           黑麦粉50g

           盐11g

           常温水300g

          混合除盐之外的材料一和材料二，放置30分钟（浸泡出筋），之后加盐，揉面，我用020一档半揉了大概10分钟，基本出膜，但面包还是很湿黏，膜并不牢固。

         第一次发酵，室温4个钟头，每一个钟头折叠面团一次，共计三次。面团基本上应该能发到1.5倍左右。下图为第一次发酵结束的面团。

 

 

面团有弹性，表面有足够张力。分割整形，放入发酵篮。好吧我承认我还是忍不住败了椭圆形的发酵篮。啥也不说了了。

接下来的故事告诉我，不知深浅的割包是会得到教训滴。

两个面团冷藏发酵了16个小时左右。拿出来室温回温1.5到2个小时左右，烤箱预热到最高温度，头15分钟制造蒸汽，后25-30分钟保持在210-220度左右，颜色变深即可出炉。割圆形包的时候，我特别2的试了倾斜入刀，于是……

下面这个翘起的大口子就是倾斜入刀的后果。更直接导致三个割口长的不均衡。悲剧啊。

椭圆形我老老实实的倾斜入刀，但是应该是太斜了。

 

 

也导致了下面的奇怪样子。爆裂感太强。更搞笑的是貌似歪了。

 

合影喽，因为是送人滴，所以就不切开拍组织了，看膨胀度来说，组织应该说的过去。

最后插播一下馒头。每周都做一次的天然酵种馒头，谁让咱的目标是学贯中西呢。。。

 

 

 

    这两个月，做了n炉失败的棍子，那真是棍子啊，用来当武器绰绰有余。停了两周，继续磕吧，总不能就这么放弃了，仍旧是德州农民姐姐的36小时天然酵种法棍。配方比例等就不写了。这次做的稍微有点儿进步，所以主要说说对于一些细节的感受吧。

基本程序是法棍和水混合，冷藏浸泡8-12个小时，然后跟天然酵种、盐混合，用折叠出筋的方法，折叠，发酵3个钟头左右，此时的面团，我感觉只变大了一点点，手感比较轻盈，有气泡。

主发酵冷藏进行，天然酵种性子慢，脾气还多变，我是冷藏了大概18个钟头取出的，室温回温了足足5个钟头，面团才勉强到达2两倍大。

此时面团表面有明显气泡。

侧面也能看到密布的气泡。我在想是否下次可以等它发到3倍大看看。

分两份，尽量整圆，继续回温松弛40分钟。

面团真的很湿黏，手沾水，手撒粉都可，我倾向于沾水，总之要利索啊。还需多练习！

整形，这次终于放弃了法棍模，因为我一直怀疑那个厚重的法棍模，导致入炉温度降低太多。烘培纸直接整形，忽略俺长短不一的整形吧请。俺不理性的败的颇不便宜的法棍模啊。。。

整形好之后又最后放置了40分钟，这期间我也感受了一下面团的状态，按下去，一开始是不回弹，大概20分钟左右，开始迅速回弹，又放了一会儿，缓慢回弹，就到这个程度我就割包了。

还是狠狠的不好割，但是好像比之前都稍微好一些，至少能稍微看到刀口。这里也再次说明，割包是最后一步，其操作的难易，很大程度都取决于你之前每一步是否做到位。

这里看下我的烤箱内部情况，中间层是石板，下面是制造蒸汽的烤盘，里面是派石子，我往烤盘里直接浇一杯开水，浇开水的目的是尽量降低热能损耗，不知道有没有用处。

入炉的时候还是遇到了一点儿麻烦，送法棍进去的不够敏捷，我觉得应该影响了烤箱温度，导致靠近烤箱门的那根法棍基本上就没怎么发起来，家用烤箱的温度不均衡，上色也严重有差异。啥也不说了了，上图吧。

内部组织居然有洞～～虽然跟真正合格的法棍，还相去甚远，但是，至少也算是可喜的进步了。最重要的是，这次整个操作流程中，很多细节的感受及对面团的体会，修正了之前的很多误区，法棍流程在细节上的把握要求之精准，甚至要比吐司还变态。

下周再战～～

 

 

 

 

群磕由来：

2011年要坚持跟诸位因烘培而结识的朋友们一起继续修炼手艺，开始参加每周一次的群磕作业。也为了能够跟大家互相找问题，分享经验，我这个从不做烘培流程图的人也耐着性子开始拍过程图。特别感谢旺总，想当年茫茫淘宝，只有您家有我想要的法包刀和发酵藤篮，就像给我这个欧包初学者点亮一站明灯，后来虽然您告诉我，藤篮没货，但是您的形象，与您的高大饱满的吐司一起深深的扎根到了俺心里

群磕作业之台湾大师的田园吐司

配料配比如下：

高粉80%

低粉20%

水65%

砂糖8%

鸡蛋12%

奶粉4%

酵母1%

盐1%

黄油8%

葡萄干8%

常见的450g吐司模，把上面百分比千面的数字，直接乘以2.5就是需要的材料g数。

秀一下俺的食谱手抄本

 

 

我用的粉是住友高筋粉，跟流行的金像a比，出膜不差，但是不吃水，我做的是贝印750g吐司模，大概用了400g面粉，水按照比例应该加260g，我大概只加了240g。

揉面

 

 

吐司的制作过程直接引用旺总的总结：视面粉的吸水及软硬度先加一部分水，然后再酌量加剩下的水，后油法搅拌至完全状态，滚圆，温度30度，湿度75%发酵约2倍大小后分割为3等份，滚圆原温湿度不变松驰40分钟，擀卷2次，中间松驰20分钟。入土司模温度38度湿度80%发酵至8-9成满入炉，210度40分钟。

分割松弛

 

 

入模具后发

 

 

后发完成

 

 

这次我后发再也不敢室温听之任之了。老老实实在考虑里放了一碗热开水，60分钟以内就发到了8分左右，不过，我松弛和擀卷的这一步做的不到位，入炉果然爆，另外入炉的时候还悲催的磕在了烤箱门边上，有一峰明显蹋了一点。

 

 

 

圣诞即将到来~~这个跟中国人民毫无历史渊源却整的热火朝天的节日。

我因圣诞之名要做的所有点心都未动手。近期的主题就是各种囤货，囤葡萄干杏干枣，囤法棍模具酵母麦芽精，还有在路上的曲奇模，天然酵种培育仍旧未成功，这次千里昭昭网购了黑麦粉不知道能否成功，烘焙与万事一般，摆正心态，端正态度才是正经事。戚风补课倒是进行的不错。加入了旺总的法棍帮，打算认真跟着组织做法棍。

北京仍旧无雪，南方倒是下出来了个西湖雪景，“千年极寒”在成功的提升了羽绒服的价格之后就又开始抱着琵琶遮半张脸了。油价又涨，传言北京还要限制新车上牌，导致年底车价不降反升，于先生沾沾自喜自我安慰说我们9月份买车是多么明智的事情，看了让子弹飞，看完之后又回家把太阳照常升起重看了一遍，音乐真好听。三妈的月运又开始精准无比，唐立淇也开始昭示说明年巨蟹会不同。你们介些个神婆神马滴。。都是坏淫。。。

昨日午间，与尚壮壮一席谈，算是给自己的2010年做个小总结，无论是职场生涯还是个人生活，活在当下，才是正道。

 

 

虽然传说中的千年极寒并未到来，我还是在某个周五的晚上在许久未去的东场gstar拿下了一件特别蓝的羽绒服。特别感谢小it，如果没有他家n件4k打头的羽绒服的刺激，估计我也不会在看到价签上的2开头之后就兴奋无比，再加上店员告诉我们说如果买一套就能额外打八折，于是我觉得不买简直就是放着便宜不占，于是就买了。

这个故事告诉我们，任何的深思熟虑都比不上占便宜的冲动。

在同样的冲动下，还五折购入一只无印良品沙发。于先生某天早晨醒来，像疯了一般要出去跑步，后来他偷偷告诉我说，因为早晨起来丫照镜子，发现自己的脸又老又胖（此处我添油加醋了，他只是说胖而已），于是就冲动的出去跑步了。可事情远远没有这么简单结束，于先生跑步事件被我狠狠的抨击了，抨击的原因是他根本没有合适的跑步装备，于是我们冲向了迪卡侬，每人购入一双慢跑鞋。

在通货膨胀的感召下，我们俩不遗余力的花钱，消费掉总好过活生生的在自己手里亏掉，我是介么解释自己滴行为。

2010年就剩下不到最后一个月。

 

在各种状况中，不知不觉，已然10月。

十一长假前，于先生买了车，磨合期还比较热衷于送我上班，以及去各种偏远地区吃吃喝喝。所谓的生活半径变大就是这样吧，无非就是有机会花更多的钱。

诸事有顺，有不顺，深更半夜与王二一席长谈，竟都是对职场灰心之说。想当年，那也都是意气风发，或许现在明白何为身不由己，也算幸事。

天气转凉，消停了一阵子的烤箱可以重新上阵了，重新开始养天然酵种。

 

 

各种忙碌导致烘培荒废许久，这种下雨天终于狠狠心宅在家里做点心。很想吃腐败的东西，就做了柠檬手撕面包，方子仍旧来自我的面包偶像德州农民。我算错了最后烘培容器的容积，导致成品生生挤了出来。不过还好，没有影响口感。这款面包据说配烘培大师Pierre Hermé的法式柠檬酱味道特别惊艳。于是我狠狠心，在雨中冲下楼买了四五个柠檬，终于做了这款酱。结果就是——味道惊艳，害的我根本吃不停，肥死人。

做法基本上就是，把3个柠檬的柠檬皮屑，柠檬汁，200g白砂糖，4个鸡蛋一起隔水加热直80度。这个过程与做卡式达酱有些类似。过滤。液体降温至60度左右。分次打入软化黄油300g。冷藏四小时。可冷冻储存数月。冷藏隔夜解冻即可。

回工作邮件回的总想在写任何之前都语气极其公式化亲切的加上dear xx

持续一周又一周的桑拿天,日子过又慢又快的.我不得不重复那句,三妈说的新局面,远远尚未到来,而各种压力却接踵而至。而转来转去一周又一周，得出的结论无非就是压力都是自己给自己的。我于是又开始盼望着变成一个内心强大而彪悍的人了。

疏于烘焙训练。吐司也降到了一周一炉的频率。不爱在家做饭，也不爱在外面吃饭，每次在外面吃饭吃到结束都觉得后悔不已。在家里做饭的话，常吃的就是各种烧茄子，青椒烧茄子，西红柿烧茄子，肉肉的圆茄子，配上新鲜的蒜，味道倒是不错。还有洋葱炒鸡蛋，鲜甜的小洋葱，和鸡蛋味道配合刚刚好。除了这种简单的家常菜，最近酷爱的还有特别low的食物，比如说小浣熊干脆面，比如说煮的特别烂的辛辣面再搅进去一个鸡蛋。

发现肉桂葡萄干吐司换个造型，做成小圆包，貌似更受欢迎，咬起来，特别开心。。。

 

世界杯，高温，千头万绪的工作，贾宏声跳楼，芒果冰。

一场比赛也没完整的看，大概我对足球的所有的认识都还停留在08年的夏天甚至更早。每日大家偶尔讨论也都是谁更帅。荷兰倒是表现的出奇的好。不知道决赛是不是又会陷入宿命的怪圈。

在经历了漫长寒冷的冬季之后，对于夏季的不正常的酷热已然有了心理准备。冰激凌制作器终于有了堂而皇之的用途。比如说制作芒果冰。贾宏声跳楼了。大家又一窝蜂的回忆起了这个人，各种溢美，惋惜，感叹总之在这个时候达到顶峰，而后，就消失不见。我记得的，却是他跟父亲之间的父子情深。

烘焙进入瓶颈期。寻求突破ing。

 

 

 

以平均每周2炉吐司的速度，进行吐司强化训练。擀卷，整形，慢慢有了心得。后发和入炉后的膨胀都开始有力量了。发掘了两种新的面粉，金龙鱼的澳大利亚麦芯和古船的加拿大小麦粉，面团的筋度口感都不错。而且颜色没有那么吓人的白，吃起来也比较放心。

关于烘焙DIY，如果考虑成本的话，的确不如外面买的划算，而刨去食品安全的考虑，掌握一门使用技能能给人带来的踏实感，的确很重要。

于先生最近酷爱豆角焖面，我只得拾起擀面杖，开始擀面，于是乎又开始动心压面机。自己做的面条的确口感味道要好吃很多。

好像还是除了吃的没什么好说的。

入夏以来日子过的飞快，若要细想我做了什么，却也浑浑噩噩的想不起来，我只知道，我的冰激凌制作器只用了一次就束之高阁，而伟大的三妈所预言的巨蟹座的美丽新世界，貌似尚未到来。

 

大半夜的费了半天劲终于把床垫翻了过来，可是还是觉得热。终于憋不住首次开了空调，于是就凉快了。

厨师机到手之后，彻底冷落了我的天然酵种，现在我倒是要认真的思考一下，我所谓的对欧包的热爱，大抵很大程度上是建立在没有揉面利器的基础上的，对揉面要求不高的欧包成为我体验所谓成就感的捷径~现在有了这个揉面利器，20分钟轻松揉出手套膜状态，我就不停的做吐司，做吐司，做北海道牛奶吐司，做肉桂葡萄干吐司，做蔓越莓吐司~~~做到耐高糖的酵母用光，又忘记买，随便对付了点儿普通安琪进去，居然，也发的很好，发到几乎顶到烤箱上部加热管，我于是又开始仇恨我劳苦功高的小烤箱~~~琢磨着如何跟于先生开口要求换烤箱。

不过揉面这个短板补上了之后，却彻底暴露了我在整形，擀卷上的二把刀，这吐司，发的那叫一个七扭八歪，虽然实现了拉丝拉片，但是距离我心中完美的吐司，差距仍旧很大。

夏天虽然很热，可是有厨师机的夏天，不失为迅速提高吐司制作技术的好时光啊~~~~

 

 

终于，把近半年来，这心理最大的一棵草，给拔了。

下午和烟儿姐直奔金源mall，在跟店家一通撒泼耍赖之后，要到了一个我俩能接受的价格，就这样，我把这半年心心念念的厨师机抱回了家。作为一个在通往厨子的路上艰难跋涉的主妇来说，厨师机，简直就是里程碑啊啊阿。

这里要特别念叨一下我家于先生，虽然他根本搞不清楚这个又贵又重又占地方的家伙究竟有甚么用处，但是他仍旧支持甚至是纵容了我的这次败家行为。谢谢你，亲爱的于先生，你真是太帅太爷们儿了～～～

看来，即使真的有2012，我貌似也米有甚么遗憾啦。

 

看了日剧《深夜食堂》，再次被这个国度滴人民折服~人家还真是活的认真又知道感恩。

有个想法，就是照着深夜食堂中的故事，一道一道把里面的菜都做一下。居然在楼下天虹超市看到了长方形鸡蛋烧煎锅，不过性价比严重不合理。还读了一本《厨房里的人类学家》，比较大的收获是终于弄明白了铸铁锅的前世今生，于是又对这黑乎乎的又死沉死沉的东西重新长草。

值得得瑟一下的是我家于先生虽然始终无法理解我对厨师机的渴望，but还是慷慨解囊赞助了我买厨师机的钱，55555，这可是于先生利用工作之余，辛苦调琴赚来，每一张都浸透着汗水……说到这里我觉得我好像吸血鬼~~~

 

北京的气温迅速的升高到30度。这意味着，我无法再继续提高自己开酥的分数。室温太高已经不适合开酥类的操作。特别是对于发酵温度有要求的可颂以及丹麦。啊啊啊啊。我的模具买了还没有开动丹麦红豆呢。但是如果我这个季节用空调把室温控制到15度，仅仅是为了做一样点心，于先生肯定会毫不犹豫的把我扔出去。

假期最后一日彻底放任自己。没有早晨7点钟就起来查看发面状况。而是窝在舒服的位置看书。于先生则继续不休不眠的玩他的新玩具——ps3。因为头一日去了郊外玩，厨房狂人远离厨房两日，当然，中间还是没忍住给自己住了个五香毛豆做零食。假期第一日晚，终于认真做了一次提拉米苏。舍弃手指饼，顶着对戚风蛋糕的巨大心理障碍，烤了8寸的戚风做蛋糕底，but还是在最后一步的时候，少抹咖啡在上层蛋糕片上。另外就是临时发现吉利丁片的量显然不够。但还是硬着头皮做了。最后成品算是及格。

据说经常做饭给别人吃的人会对自己的厨艺有着一种心理上的高估。所以我每次都尽量以自己的味觉为准。but这样也容易陷入口味的瓶颈。在书里看到这样一句话，多做菜得永生。虽然我们没有西方人那么多的宗教式心理体验，but动手把各种食材处理成美味的食物，大概是眼下最能把握的一件事情了。

另外，作为一个山寨厨子，我有必要在近期着力提升一下自己的某些基本功。

裹入黄油中掺入百分之15%的低粉，虽然弄的我满手粘乎乎狼狈不堪，but，我终于得到了60分的牛角。更重要的是，在烘培的过程中，它奇迹般的，不再汹涌的流油。

我对开酥着了迷，看似繁琐的叠被子，却可以变成不同的花色，这次又尝试了《名店》中的两种整形，but，真是跟原造型南辕北辙，差距很大。

面目全非滴造型1:懒得煮卡式达酱，就随便挖了一勺巧克力榛子酱放在中间，下次可以尝试糖水杏/菠萝的组合。

肉桂蔓越莓卷，but还是感觉肉桂和葡萄干更搭一些，在麦德龙狠狠的买了一大瓶子肉桂粉，我撒，我撒，我使劲撒。这个的味道以及口感是三种造型中我最喜欢的。肉桂和奶香～

报国寺的春花。在广安门一带住了一年多，才发现几乎每天都要路过的报国寺里面居然是一个类似潘家园的杂货玩意儿市场。周六和于先生去溜达。贴了那么多油腻腻的点心，放张清爽滴～～～

晚上为了打发时间，去了长安商场，发现这里真是个被忽视滴所在。有着老牌高档商场的气质，特别值得称赞的是小家电，厨具，家居用品做的比新光和sogo都用心以及专业，在超市里居然发现了“水豆豉”，简直是主妇滴乐园阿......

慕斯成功之后，俺狠狠心，终于买了马斯卡彭～～～

周四晚做了我热心烘培以来，第一个冻芝士，第一个慕斯，很奇怪吧，这种基本的甜点，我迷上烘培2年来，从未做过，本来只想做慕斯，结果发现自己记错了方形模的尺寸，导致多出来一半奶油奶酪，干脆又做了柠檬芝士，也算是补课了。和经常费力不讨好的面包相比，这两款甜点操作简单，成功率高，而于先生也非常喜欢。特别是芒果慕斯，一口气吃了2块。

慕斯的制作方子参考了妍色的6寸芒果慕斯配方。蛋糕底，甜腻的慕斯适合搭配清爽的戚风。

切面，可以看到芒果肉。第一次做还是经验不足，否则外型能更好些。不过入模，脱模都还算顺利。

冻柠檬芝士，6寸圆模制作，方子来路不明，底层用的消化饼碎。所以这个是彻底不用烤底一个蛋糕。制作起来太方便了。之前对慕斯和免烤芝士心有余悸，是因为里面用到了生蛋黄，这个细菌横行滴时代，实在是不安全。还好这两个方子里都没有生蛋黄。

切面。家里现有的刀切起这种蛋糕来，真不够爽利。

主妇雷，继续努力。

上次做了一次失败的可颂之后，就再也不敢尝试。后来看了爱和自由jj的新作，详细解释了开酥失败的几种原因以及注意事项，终于又燃起可颂之心。这次没敢自己修改任何分量，足量做了，的确操作起来感觉不同。

省略初次发酵，冷冻面团和黄油，遗憾是没有片状黄油，我就生生把黄油砸成了片。叠被子。分割。迅速整形。看切面的层次，比上次规整了许多。不过距离合格应该还有一段距离。

最后发酵的时机要自己控制好。低温发酵最好。因为做的总量太大，所以分了三盘烤，所以第三盘就放冰箱冷藏发酵了一阵子。果然做出来要比第一盘口感好。

以下均为成品展示

上面这个花色参考了《名店面包大公开》中的一种整形方法，里面夹了火腿片。

这是冷藏发酵的。无论外型，口感，最像样。

大合影～～

看组织还是不及格。应该很大程度是最后一次发酵温度高的原因，最后一盘稍后改善，另外，与擀面片的力度，整形的熟练程度，也有关系。另外烤的时候滋滋冒油，看的我是惊心动魄。冒油也是操作不合格滴表现之一。唉。漫漫面包路，吾将继续上下得瑟。

于先生最近工作忙碌异常，于是就做一些特别的小食，调剂口味的同时，更多的是调剂俩人生活的心情。比如说自制凉皮。大学时候学校北门有一家凉皮特别好吃。经常买来充当一顿饭。总也吃不厌。周五又吃到朋友从青海捎来的酿皮，真是美味无比，把我的凉皮之心勾引的蠢蠢欲动哇。

烤盘一个，头天拌好面糊，在冰箱里冷藏过夜。我用的是直接法，简单一些，没有洗出面筋的过程，这样做的口感比较软糯，下周末我打算尝试一下洗出面筋的方法，那个应该口感更q。

蒸锅烧开，烤盘抹油，将适量面糊倒入烤盘，摊匀，大火蒸3分钟，面皮就开始鼓泡。即可。将烤盘背面放在凉水下冲，即可轻松将凉皮揭下来。

成品展示。手法不够熟练，皮不够薄感觉。哈哈。我用了250g面粉，最后摊了大概10张。

自制油辣子。看着香吧。不过辣椒还是不够好。不够正宗感觉。

加了芝麻酱，盐，少许糖，醋，蒜汁，拌匀，没有黄瓜了，就放了点儿芹菜心，那味道，真是不错。周六一天，我就吃着个度日了。仿佛又回到大学时代。

 

四月中旬天气竟然还有些微凉。不过各种花花草草的还是该开的开，该长的长了。春游又成了我成天挂在口头念叨滴事情。厨房热情在倦怠了一阵子之后重新勃发。于先生去上班的周末，主妇雷又开始了她的试验。

周末是做豆浆的好时机。

头天泡好滴有机大豆。挑去“石豆”，就是里面泡不开的死硬豆子。以免磨损了我的原汁机。

我家劳苦功高的原汁机第一次露脸。磨豆浆非常棒。最近终于摸索出来比较恰当的水和豆的比例，如果是做豆腐脑的话，200g干豆泡发，磨的时候加1000ml水，如果是喝豆浆的话，加1500ml的水比较恰当。水跟豆子均匀的一起慢慢放入料口，这里没有拍到，就是机器上面的那个柱子上面。一边汩汩的流出豆浆，一边出来的则是豆渣。

搞定，1500ml左右的豆浆，倒入锅中，烧开，即可。生豆浆一定要确保烧开，否则会喝中毒。我最近爱上冰豆浆，加块冰糖进去，放凉了之后再到冰箱冷藏。可以喝一天。还有一点儿豆渣，豆渣也有用处，加点儿葱花，玉米粉，香菜，鸡蛋，摊豆渣饼很香。我这次则尝试了比较复杂滴做法，就是做菜团子。

主要材料有，豆渣，小蔷上次来吃饭送我滴有机玉米面，有机黑米面 一个鸡蛋 适量水 

把这些材料拌匀，简单揉一揉，然后放在一边醒30分钟。可以趁这个时间做馅儿噢。

从冰箱里面找了现成的材料。有机小白菜（也可能是有机快菜，小蔷同学来分辨下），烟儿姐送我滴野生黑木耳，鸡蛋，虾皮。菜焯水，挤一下，切碎。黑木耳泡发后也焯一下水。切碎。鸡蛋炒碎，而虾皮也稍微炒了一下。最后加点儿香油和五香粉，以及不可缺少滴盐，拌匀。

哈哈。包团子是个技术活儿，我第一次做，十分狼狈，好歹给包上了。因为玉米面可能有些粗，再加上豆渣，更加松散。不过千万不要为了好包而用开水和面。这样包出来的菜团子，皮的口感就不松软了。硬硬的。中火蒸12分钟左右。出炉。这黑米面。。还真黑啊。。。

掰开。。怎么样，馅儿还不少吧。皮儿还不算厚吧。第一次做，60分，及格～～～味道自然不用说了，玉米，黑米的香甜以及淡淡的豆腥味，我一口气吃了俩。

今天还做了巧克力蛋糕。因为德州农民姐姐终于给我们找到了一种消耗多于天然酵种的好方法。上图。剩余天然酵种，面粉，牛奶拌匀，室温发酵3个钟头。另一个盆子里面则混合了可可粉，鸡蛋，糖，植物油，香草精，苏打粉，盐。把两种东西切拌均匀。就可以了。真是一款简单快捷的蛋糕。失败率为0

秀新模了。狠心在酒总败下这款硅胶模，我真是对这个形状一见钟情。but，悲剧拉。悲剧啊。。悲剧＋惨剧。我的小烤箱。居然放不下这个模具。于是，我忍着滴血的心情，把模子的两边，给剪了。能明显看到左右两边我狗啃的剪刀痕迹。在减掉了半厘米的边之后，终于可以平稳的放进去了。此时，我忽然想起我的另外一个玛德林，若想用滴花，也将遭遇此种cut惨剧。。。嚎啕啊～～～难道，这是必须换烤箱滴先兆么。

收拾悲痛的心情，擦干血泪，先把蛋糕烤了再说。德州姐姐特别提醒，这个面糊会发的很大。所以我只倒了四分之三的位置。剩下滴面糊，终于终于，用了马小雨同学家的超级硅油纸模。马小雨，你要来看噢。

出炉。长的果然很大。哈哈。

马小雨家美丽神奇的硅油纸模，不愧是出口欧洲滴产品。瞧这气质。这是花瓣款。

这是最简单滴圆款。非常好用。不会塌陷或者开裂。

这是俺滴硅胶条烤出来滴样子。好想小吐司。

全家福。这款蛋糕，配方算的上是奇特。天然酵种调节了面糊的风味，微酸和巧克力的芬芳结合的非常好。膨胀的也很好。口感松软湿润。若是沾点儿花生酱，是不是更腐败了。。。

其实我还又做了法棍，只是历经十几个小时之后，它，又不争气的变成了发面饼。还有天然酵种的豆渣馒头，只值50分。就不拿出来丢人现眼了。。。

 

 

小长假。照例只能宅在家中。

最近做欧包的热情有所消退。天然酵母被不负责任的仍在冰箱里两周，拿出来了，活力貌似还好。先喂两次再说。

囤模具的热情貌似还在。入手硅胶玛德林，8寸活底，重新做了一次乳酪蛋糕，为了消耗即将过期的奶油奶酪。于先生抗议橙味太重，他现在吃东西真是嘴刁的要死。因为牛奶不够又懒的下去买，我就榨了一整只橙子汁，代替了牛奶。

小菲，no，应该称做小博，博美滋料理机开始使用，分别做了包子饺子馅儿，磨了糖粉，磨了芝麻糊，还做了苹果酱，菠菜浓汤……逐渐熟悉功能，不过我最近真的是很懒。即使宅在家中，也懒得做东西。

香港之行的信用卡还未还清，又萌生出很多新的想买的东西，比如说，厨师机，比如说虎牌电饭煲，比如说ps3，比如说，新的台式pc,楼下的玉兰开花了，2010年北京迟迟未到的春天大概终于来了。

 

 

 

 

我们有一句经常用来自我嘲讽的话，叫做有些人生总要面对，比如说数额不菲的信用卡账单。欢快的假期结束之后，大抵是这样的结局。在香港，主打就是败家以及吃。在返京倒计时还有几小时的时候，于先生终于发出了由衷的感叹，香港人民真幸福~~

之前去香港都是出差 ，这次没有公务，我和于先生怀着一颗准游客的心情，先去了迪斯尼。我还鸡贼的选了在迪斯尼酒店住一晚，这样可以升级到迪斯尼门票的2日入园，然而，我们只是在第一日下午走马观花的进去溜达了溜达，第二日一大早，就杀到了城里~~去了太平山顶看夜景，还去了杜莎夫人蜡像馆，坐了天星小轮，还参观了香港艺术馆，最后还是没有去西贡吃海鲜。不过，稻香的早茶，还有鸭寮街的炸臭豆腐，却是吃的让我俩满意到感叹。

对我来说，此行最大的收获无非 就是买到了我心心念念了好几个月的菲仕乐博美滋料理机~~而且只要1900大元，而此行最奢侈的就是小马哥家的钱包。跟我之前丢的那个同款，在我去厕所的空档，于先生迅速选定了这个。柜员添油加醋的甜言蜜语更是极大满足了我的虚荣心。

部分败家成果大合影。bamix就是料理机。我一口气买了三套。自己留一套。帮别人带了两套。

猜猜这个是虾米东西？

 

 

 

刀架~~~

在蜡像馆与“茱莉亚”合影

太平山顶看下去的香港

鸭寮街上的臭豆腐。不夸张的说。真的。。太他妈好吃了。

时代广场楼上“稻香”的奶黄包。

 

文辉墨鱼丸大王，不过我大概我在这些街边的面线店，吃了最多的还是各种白灼菜心。怎么能长这么粗吃起来还这么嫩呢。唉。这次终于明白为什么蔡澜说，菜心白灼浇上耗油，就是无上的美味了。

 映月楼的金鱼饺。

特别强悍的是稻香的豉汁蒸凤爪，这个让一贯对凤爪这种东西不屑一顾的于先生，高喊着再来一份，全给吃了。他终于知道了，我们在北京吃的，只是鸡爪子。

假期结束。这过去的一周时间，一半在亚龙湾晒太阳，一半在香港暴走，真是一半是海水，一半是火焰。总之，在三亚，歇的很舒坦，在香港，刷的很过瘾，简直又达到了最近生活的一个小高潮。潮起潮落，又回到俺的北京，该继续静静生活了。

三亚很久前就想去，这次终于成行，遭遇酒店普遍涨价以及想要的房型满员的悲剧，我无奈兼发狠的订了大海景——丽丝卡尔顿的丽天阁，事实证明（其实俺家主要是于先生认可），多花的银子还是值得。

简单的概括在亚龙湾的四日三晚，就是晒太阳，看大海，游泳，吃东西，发呆。

房间有一个很大的露天阳台。角度很好。另外一侧的海也能看到。之前一直坚持去海边不用住什么海景房，可这次真的住了，觉得还是很值的，觉得整个房间的气场和感觉都不同。（55555说出这些话还是觉得很脸红其实）

丽思感觉很大气，园子和海滩大概都是亚龙湾酒店里面最大的。

这是最初丽丝最打动我们的泳池，一面朝着大海。

早晨的泳池。在亚龙湾的这几日，我每天晚上11点左右准时睡觉，早晨7点钟爬起来游泳。一个人霸占一个大泳池。

海上日出。

刚刚游泳完毕的我在望着什么呢？答案是：早餐餐厅！！！

我的早餐大爱之一：煮好的蔬菜和面条，浇上熬好的酸辣汤。又美味，又开胃。最为前菜最不错了。哈哈。

我早餐的大爱中的大爱：各种面包。丽丝真是没有愧对自己国际招牌，各色欧包，甜点，非常不错。我这个面包热爱者吃了个过瘾。其它的菜根本不碰。法棍，可颂，可丽饼，杂粮欧包，还有碱水包，加上黄油，烟熏三文鱼，各色奶酪……

餐后自然不能少了水果，既然在海南，那就吃木瓜和芒果吧，一盘子肯定是不够滴。。。当然，新鲜的椰子是不能少的。这个在酒店单点要55块钱一个呢。早餐我要喝一个，抱一个走。

亚龙湾吃的其实很贫乏，靠谱儿的地方也不多。因为有每天丰盛的自助早餐可以吃到11点钟，所以，需要解决的只是晚餐，我之前贪图便宜了预定两顿其它酒店的自助餐，觉得真是此行败笔，下次宁可贵点儿，也干脆在丽丝里面解决晚餐得了。红树林的泰餐还可以，不过两个人吃了五百多，价格也真是够贵。这个招牌的咖喱蟹果然是咖喱比蟹好吃。

每天，我们不在泳池边晒太阳发呆，就在海边晒太阳发呆。

还装模作样的带了本书，也没咋读，因为每次晒着晒着，就睡着了。

夜晚的丽丝。

在亚龙湾，套用最近流行的词，就是放空。关掉手机，或者海阔天空的乱想，或者什么都不想，时间仿佛都变慢了，所谓世外桃源，大概就是这种感触。

低调的于先生也来露一小脸。

和于先生抽空去看了《全城热恋》，这种几段式的小片，如果不花钱看的话，还是不错的。难得的是，几个故事讲的都还不算招人烦，我最喜欢的一段大概要是法拉利车手与钢琴家，或者也可以说是苦工先生与九十八号。但是吴彦祖演的寿司师傅，实在是说服不了人啊。那造型，怎么看都像外科医生啊。连带的我对于完美的一餐，这个故事，都觉得假的很。

年后超级漫长的一周。乏善可陈。又降温了。想去热带岛屿游泳。（直接说想要去三亚是不太不文艺了）

 

某日晚餐：芹菜炒肉片＋西红柿炒土豆片＋鱼头汤＋红薯米饭

又一日：清炒红菜薹＋培根炒菜花＋虾皮炒圆白菜＋莲藕排骨汤＋烤馒头

没有什么完美的一餐，只有这一天天的吃着的一顿饭，又一顿饭。

 

春节假期的最后一日，送走连吃带拿的孙徐夫妇，又烤了一炉黑芝麻苏打饼干。明日就要上班。

今日最明智滴事情大概就是去游泳，冬日的暖阳照在泳池上，水温也恰到好处，忍不住游了十几圈，太久不运动，不敢游太多，悻悻然的闪人。游泳之后，整个人感觉神清气爽，看起来，还是要坚持适度的运动～～～

假期与刘小姐有一搭没一搭的闲聊。弄出了这么一个东东，有兴趣的看官可点击观看并欢迎留言。我也很想红。哈哈。

最后的烘培新作业是瑞士卷和咸酥香脆的苏打饼干，苏打饼干分别尝试了黑芝麻和虾味两种口味，都很不错。饼干这种需要大量的黄油与糖的东西本来我都是敬而远之的，偶尔发现原来还可以做苏打饼干，少油，无糖，却又香酥可口，关键是掌握了基本的制作方法之后，就可以随心发挥，香葱，肉松，茶香，海苔，能想到的都可以试试看。

交作业～

黑芝麻苏打，吃起来竟然有一些海苔的味道。很奇怪。

简单好做又美味的瑞士卷。于先生大爱。

失败的丹麦牛角面包。看起来最近一直在叠被子，无论是苏打饼干，还是丹麦面包，都需要叠被子。可惜这个不知道哪个步骤出了问题，层次出的不好。吃起来也不够香甜。

最后送上，我养的漂亮的小麦草～～～～

不过已经被我榨汁了。。那味道。还真不是一般的难喝。。有一股奇特的腥味。怪不得被称作绿色血液。其实养养草，就已经恨开心了。喝不喝的倒是次要～～～

最后，盗用一下盖伦同学对我的评价，那就是，这吃着吃着，一年又开始了。。

May your bread always rise!

这是BBA作者送给德州农民姐姐的一句话～也是我在旧历年看到的最喜欢的一句话～看来面包大师的心里跟我们这些面包业余爱好者真是心有灵犀。大概每个热爱制作面包，蛋糕的人都面对过无论如何也发不起来的面团，以及你做多了一切步骤却还是开裂，回缩无法脱模的蛋糕。。。。

除夕的晚上，生出一个新年第一个败家愿望，就是买一个le creuset的法国生铁锅，哈哈，我要橙色的，就是朱莉&茱莉亚里面红酒炖牛肉用的那个。这个锅被成为厨房中的lv。。。。。既然我不心水lv的包，要个厨房中的lv不过分吧。哈哈哈。

过年的天气很适合腌制肉类，卤了一个肘花，提前扔在阳台上腌了2天，用老汤高压锅煮了一个钟头，为了过年的彩头，还用五彩的线紧紧绑住，用我的菲仕乐快刀切成薄片，肉质从深红到粉红，再到白色，漂亮的很，吃起来口感细腻，不柴不油，淡淡的花椒香配合着肉香，吃到肉皮的花还有点儿韧性，连我这种现在不热爱肉的人，都觉得喜欢极了。

 

 

面包日，提前交作业来了。

巧克力包还在最后发酵，栗子包初发还没发好。最先蹦出来的是这个呲牙咧嘴的天然酵种苹 果燕麦包。

 

不知道为啥，烤呲了。哈哈。原因大概是二次发酵不够，于是在烤箱里疯长。

主要成分之燕麦片，之前我有生燕麦片，这种是在沃尔玛看到的德州农民姐姐说的那种蒸熟之后再压扁的，可以直接用开水冲开吃的，而且是单纯的燕麦片，不包含那些水果干，我很喜欢。也是做这个包适用的。完全生的没办法用。燕麦片用适量开水冲一下，放温热就可以用了。

切碎中的苹果。再强烈推荐小蔷家的有机苹果。切的时候氧化的很慢。切的不用特别碎。

这个包因为含有大量苹 果，所以无需揉，而是用折叠法出筋，二次发酵，割包。表面刷了蛋液，洒了燕麦片做装饰。

汇报一下，我还是败了烘培石板。好险啊。。险些我的小烤箱放不下。用了烘培石板，好歹把烤箱预热到200度以上（但我也严重怀疑我的温度计是不是不准。啊啊啊啊啊），哈哈。不知道是否是心理作用，觉得用了石板，面包的皮果然薄一些，脆一些！切的跟啃的差不多，不过还是能看到组织，还有成块的苹果，出炉之后，一直在飘散香味，有燕麦干烤出的很香的味道，仔细辨别，还有苹果的清香，虽然外形不是很成功，但是，味道，真是不错。吃起来微微有苹果的味道，配合面的天然的香味，组织很揉面，弹性也够。热的时候有点儿粘，凉了就好了。总之，是一款和我口味滴欧包。而且跟其它百分百天然酵种面包比起来，这个操作时间短，而且不用揉面，哈哈，又一款保留面包啊。。

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刚刚过去的一周忽然就忙的人仰马翻，那些成天挤兑我很闲的同学，偷笑去吧。周五加班到11点钟，还好大部分事情都处理清楚，没有占用我周末的面包时间。周六早晨我就生龙活虎的爬起来，先做好酵头，就和一个志同道合的姐姐同去“酒总”，两个人逛的买的不亦乐乎，俩人还互通了一下有无，我分她天然酵种，她则回馈我质量超好的东北松子仁，hoho，可以做奢侈的蜂蜜松仁塔了，刚好买了小塔模～～另外还要得瑟一下我的原汁机，低速榨汁，非常好用，虽然价格小贵，一开始对此持怀疑态度的于先生，在每天早晨喝到现榨果汁之后，也爱上了这个东西。。。

ps：我们的塞林格先生上周去世。91岁。

 

继续磨练天然酵种。想尝试这个巧克力面包很久了。做过之后果然惊艳，浓郁的巧克力味道，没有糖，只有蜂蜜的湿润感觉以及适度的咸味，吃到融化的巧克力豆的时候，味道更是绝妙。

这不是百分之百的天然酵种，而是用天然酵种加高粉做成酵头，发酵8个钟头。加1/4小勺子即时酵母，主面团初发2个钟头，最后发3个钟头，即时酵母缩短了发酵时间，降低了制作难度，而天然酵头又保证了面包的风味。这款面包和之前的希腊节日面包一样，也将成为我家的保留面包。

这里，仍旧要感谢我的面包偶像——“德州农民”姐姐，我觉得我就像jolie一样，把德jj做过的每一款面包重新做一遍，对于一个面包新手来说，特别是我这种传统面包控，能遇到jj这样一位前辈，真是特别的缘分。

没拍酵头的制作，已经揉好的面团。高粉要求出膜，我揉了将近一个钟头。

揉入巧克力豆

初次2个钟头发酵结束，面团变大不明显

哈哈。显摆一下我的山寨发酵篮。只买了圆形的发酵篮，又被五谷杂粮包占着，就自己用深盘垫布，很不错。大小也合适，省的买长的发酵篮了。哈哈。

最后发酵3个钟头，对比看，变大很明显了。

割包，从割包的感觉来看，发酵的就不错，上周的欧包，割起来很费劲啊。

出炉～～烤的时候，屋子里充斥着巧克力的香气。成品不错。这是我最近开始做天然酵种以来，最满意的一次。

巧克力豆子清晰可见。

切开看组织。。因为于先生急着要吃，所以没等彻底放凉就切了，切面有点儿糙，不过组织还是清晰可见。放凉了切应该更漂亮。。

于先生说，这个面包，要每周做一次～～～汗～～～～

 

周末晚上看了这个电影，在这之前的晚饭时间，我因为制作酸奶失败气急败坏，接下来包饺子和面又和软了，没好气的剁着大白菜，觉得生活就像眼前的这堆白菜一样是一团mass，于先生陪着小心在旁边剥蒜，以及听着我的各种抱怨。

饭后开始看片子，看到因为睡过头做糊了红酒炖牛肉而抓狂崩溃的julie，于先生翻了翻眼睛说，你要引以为戒噢。

于是，在第二天一大早，受到julie和julia的感召，沮丧的主妇雷，周末的面包大作战又开始了。今天的作业仍旧是天然酵种面包，包括上周做过的五谷杂粮面包，以及失败过一次的全麦吐司，以及做给喜欢甜腻的于先生的巧克力面包～～～

ps：现在外链个图片都要实名审查了，nnd。